出栏数是猪、羊等其他动物长到屠宰重量叫出栏数。主要指标包括出栏率和出栏量。出栏量是指作为商品动物卖到市场上的动物数量，比如年出栏量就是指每年卖出的作为商品用的该动物的数量，出栏率是指肉用家畜每年上市量在存栏量中所占的百分率。