因为椰果含有大量糖，糖发酵产生了酒精，所以会有酒味。 

酵母以及其它微生物经过发酵作用，反应物中的糖，如葡萄糖，果糖和蔗糖转化成能量，乙醇和二氧化碳，但根据反应物的不同，微生物发酵的具体过程各异。 由于该过程大多在缺氧条件下完成，酒精发酵一般被认为是厌氧过程。