豌豆凉粉是碱性，豌豆凉粉呈碱性，预热会变成蓝色。豌豆是碱性食物，含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品。

碱性食物被认为是美容食物。豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。