擀筋饼手法很重要。首先，案板上均匀撒薄面，防止擀饼时粘连。饼坯放在薄面上，用手轻轻的按压。

擀面杖放在饼的中间上推，然后下拉。

再将饼翻面儿，继续刚才的动作，上推下拉。这样擀饼是为了很好的保留它的层次。要想层次均匀。饼两面儿都要擀到。将饼擀成两公分厚状态即可入锅烙制。这样烙出的并层次分明。