有以下几个原因

1、肉馅要用刀剁，剁出劲道来。

2、用面粉容易回软，用生粉比较脆硬。所以要加大生粉的量。

3、在丸子外面裹蛋液，再滚上干淀粉或面包屑，这样的丸子外面酥里面嫩

4、在丸子外面裹湿淀粉，湿淀粉里加小苏打。

5、：直接把调好的湿淀粉小苏打水混到馅中，这样做出的丸子里外都是脆的！不过，小苏打别放多，一丁点就行。