桂花生长速度慢，一般一年长0.8-1.2公分，始花后至老年可分为青年期、成年期和衰老期三个时期，花期5～9月，能够延续400余年，它果期8～10月，果实在次年的3月至4月成熟，当果实进入成熟期，果皮由绿色逐渐转为紫黑色时就能够进行采收了。