芝麻是喜温植物，在整个生育期需要积温2500-3000度，在种子萌芽时最低温度在12度，而要想其正常出苗则需要16度以上，但是高于40度，种子不能正常发芽。

它的生长适温在20-24度，低于5度，小苗会徒长生长，而且根系会因冻害而腐烂，另外低温对于它的开花影响也极大，开花时温度低于20度，开花量会明显的降低。

在结实期时，如果温度高，它得养分累积多，含油量高，反之，温度低，则不利油分的累积形成。