死畜是指因外伤、中毒或生病而引起急性死亡的牲畜。

死畜肉与宰杀的畜肉是有区别的。正常宰杀的牲畜，因血液已放尽，所以畜肉间无淤血。死畜肉的肌肉间毛细血管有淤血，颜色呈暗红色，用刀背按压，暗紫色淤血可从毛细血管内溢出，肌肉中所含水分也较多。