良油的意思是品质好的食用油。良油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，良油是一种比较容易消化的食用油。良油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外良油还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。良油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等。