材料：冷冻鲐鲅鱼2条、葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针各适量。
1、鲐鲅鱼取出内脏洗净。
2、在鱼身两边各划上几刀。
3、豆瓣酱加适量清水拌匀。
4、葱切段，姜、蒜切片。
5、热锅下油，放入鲐鲅鱼。
6、两面都煎一下。
7、加入白酒。
8、在加入葱姜蒜，醋，豆瓣酱，美极鲜，盐，清水炒匀，大火烧开。
9、盖盖小火炖12分钟。
10、再转大火收汁，关火。鱼做法完成。
冻鲐鲅鱼做法
冻鲐鲅鱼的做法
用料：冷冻鲐鲅鱼、香菜、植物油、葱、食盐、姜、料酒、蒜、白糖、花椒、番茄酱、大料、干辣椒。
茄汁鲐鲅鱼的做法步骤：
1、先将冷冻鲐鲅鱼自然解冻后备用。
2、将解冻好的鲐鲅鱼去头去内脏等清理干净洗净控干水分备用。
3、将准备好的葱切段、姜切片、准备适量的花椒、大料、蒜、干辣椒备用。
4、起锅烧油，待油温热后，放入处理好的鲐鲅鱼煎至两面金黄定型。
5、把准备好的花椒大料、干辣椒、葱姜蒜倒入锅中。
6、再加入适量的料酒、酱油、白糖、盐、水、番茄酱大火烧开。
7、烧开后转至小火慢炖。
8、待汤汁少许时，将鲐鲅鱼盛出装盘。
冻鲐鲅鱼做法
1、将被冰冻的鲅鱼解冻，然后去掉鱼头，将鲅鱼切成鱼片。
2、将鲅鱼的内脏以及冻血处理干净，放入到盆中。
3、盆中加入适量的葱末、姜末、生抽、料酒、盐和五香粉搅拌均匀以后，盖上保鲜膜放在一旁腌制3个小时。
4、锅内放入适量的油，油热了以后，将把鱼块放入到锅内炸制金黄色以后，取出沥干油备用。
5、锅内加入适量的清水、葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶和松针后大火煮开，再加入鱼肉继续煮10分钟。
6、再加入适量的老抽、生抽和白糖、白酒后继续煮15分钟。
7、最后加入适量的五香粉调味以后就可以取出食用了。
