①.豆腐的边就是豆腐紧靠容器的部位，因为这块接受重物的力大，因此水分出去的也多，所以豆腐的边口感会老一些，水分含量也会少一些，并且更易切配成型。

②.豆腐的里面因为有四周的边保护，所以水分流失的要比边少，因此口感也会更嫩一些，并且也会细密多孔一些。