配料:
青鱼一条、豆腐200克、白菜50克、姜适量、葱1小段、酱油一勺、料酒两勺、醋一勺、蒜三瓣、淀粉适量、红辣椒一个、香菜叶几朵、花椒粒1小把、八角一朵、盐少许
烹饪步骤:
1、备青鱼一条。
2、改刀切几块。
3、200克豆腐切块备用。
4、白菜撕成小块备用。用的是白菜心。
5、撒上干淀粉，让鱼块裹满淀粉。
6、起锅，倒适量油。
7、把鱼块放锅煎。
8、煎制两面金黄色就可以。
9、下葱姜蒜爆香，倒酱油，翻炒几十秒。
10、再倒适量清水，水的量要差不多抹过鱼块。放两块姜片。一把花椒粒。大火烧开改小火炖喽。
11、倒料酒两勺。
12、醋一勺。
13、盐少量。
14、白糖一勺走起。
15.下豆腐块，继续炖，炖。
16.、多炖一会让豆腐入味。
17、下白菜块。
18、白菜也要多炖会入入鱼味。最后撒上鸡精出锅。鸡精，味精都行。
19、盛入碗里。
20、撒红辣椒丝，香菜叶既可出锅装盘。
青鱼扒白菜的做法
食材：青鱼1000克，白菜300克，豆腐100克，大葱半根，大蒜五瓣，生姜15克，八角2颗，花椒5克，干辣椒2个，郫县豆瓣一条匙，香菜一棵，油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精适量。
做法：
1、青鱼择洗干净，只留鱼身剁成大块，加适量面粉、胡椒粉、料酒、色拉油抓拌均匀腌制二十分钟。
2、白菜洗净撕成大块。
3、豆腐切成方条开水锅中汆烫一下捞出。
4、大葱切段，大蒜生姜切片，香菜洗净切段。
5、锅中加入300克清油，油温七八成热时放入腌好的鱼块，炸至焦黄时捞出。
6、倒出多余的油，留少许热油，放入葱姜蒜、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱爆香，倒入两碗清汤，加适量精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
7、放入炸好的鱼块和豆腐，大火烧开后改小火炖煮二十五分钟，放入白菜，改大火煮五分钟加后关火，用汤盆盛出撒上香菜段即成。
青鱼扒白菜的做法
1、 青鱼洗净，切成两段。放入料酒
2、 放入盐（盐抹到鱼肚子里，这样鱼皮不容易碎）
3、 放入葱花姜丝腌20分钟（也放到鱼肚子里）
4、 鱼身用厨房纸巾擦去水分，锅内放油烧热，放入鱼煎至两面定型。
5、 放入酱油
6、 放入醋
7、 放入半匙黄豆酱
8、 放入盐
9、 放入清水，炖至汤汁剩至一少半。
10、 白菜洗净切块。
11、 蒜切片。
12、 鱼锅内放入虾皮
13、 放入白菜，焖至白菜软烂。
14、 放入蒜片即可。
15. 盛出装盘。
