和面时最好用温水或者凉水和面,面里加一个鸡蛋和的软一点,和好面以后把面省半个小时,这时候的面软硬适中,光滑有弹性,用擀面杖擀出来的饺子皮薄厚适中有韧性,包出来的饺子有又香又好吃