油菜籽的出油率是40%～50%。油菜籽的出油率和多种因素有关:1.旱地的油菜籽品质低，它的成熟度较差，籽粒不宝满。

这样的油菜籽出油率在40%及以下。

2、浇过水的地产油菜籽品质好，籽粒宝满。这样的有菜籽出油率在50%左右。总之油菜籽的出油率在40%～50%。