蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明胶状物质，蛋白就跟哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。蛋清遇热后会凝固成白色固体，因而得名蛋白。

蛋青是像青鸭蛋壳的颜色。出处杨朔《三千里江山》第九段：“蛋青色的山沟里闪出个灯亮，冲着村飞来。”