一般是和当时采摘的气温以及桑果本身的保存期有关系，使桑果产生发酵进而导致了变质。桑葚上如果长了白色的毛毛就最好不要食用了，通常情况下成熟新鲜的桑果最多只能保存8个小时，8小时之后就会变质，发酵有酒味。

如果在35度以上的高温天气下采摘来，保存的时间还要缩短。桑葚常用的储存方法就是放入冰箱冷藏，不要洗，吃时再洗，如若一两天即食，此方法既简单又实用。如若想存放更久一点，放冰箱前就要加工一下了，可以洗净后撒上少许盐和与桑葚相对比一半的白糖，放入容器中密封后冷藏，大概可以保存半个月。