1、 八带鱼去内脏、清洗，1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分，小的两只爪为一组比较合适，香芹（或香菜）切5cm段，干红椒切长段，蒜切片
2、 面粉加鸡蛋加清水适量，和成面糊。将切好的八带鱼蘸上均匀的面糊
3、 锅内多加油，烧至七八成时，将蘸上面糊的八带鱼下锅炸上色，八带鱼保持在六七成熟即可，并将所有炸好的八带鱼盛盘备用
4、 另起锅，加油烧热，下花椒、干辣椒段、蒜片以及适量的料酒、盐爆香后，将香芹和炸至六七成熟的八带鱼一并下锅翻炒，待香芹脱生后即可关火，同时加入孜然粒、香酥椒、味精搅拌均匀盛盘即可。
干煸八爪鱼做法
做法步骤：
1，备好新鲜的八爪鱼和配料
2，八爪鱼剪开，除去墨蛋和脏器洗净，切成两个鱼爪一块
3，坐锅加适量冷水
4，放入八爪鱼
5，加一半料酒，开火，烫至八爪鱼曲卷变硬，立即捞出沥水
6，红干椒剪成短节，姜切片，蒜苔切寸段
7，备齐辅料
8，开火烧热炒锅，加入菜籽油烧至冒烟
9，依次放入姜片、花椒爆香
10，放入红椒节煸香
11，放入八爪鱼翻炒
12，烹入余下的一半料酒
13，加盐和生抽翻炒均匀
14，放入蒜苔，大火翻炒收汁
15，加入白糖提鲜
16，盛出装盘
17，一道美味的干煸八爪鱼就做好了
