呈色就是呈现出颜色或者出色。

例如:呈色剂是在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为呈色剂或发色剂。能促使发色的物质称为发色助剂。

在肉类腌制中最常用的呈色剂是硝酸盐和亚硝酸盐，发色助剂为L-抗坏血酸（即VC）、L-抗坏血酸钠及烟酰胺（即VPP）等。