发酵豆腐渣如何除酸

发酵的豆腐渣想要除去酸味儿，我们可以把食用碱或者小苏打兑水搅拌均匀，然后倒在这些豆腐渣上面，慢慢的酸味就会和里边的小苏打中合起来

发酵豆腐渣如何除酸

准备材料： 食盐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、白酒、菜籽油适量，老豆腐一块 具体步骤：

1、把老豆腐洗干净后，切成小方块。然后摆放整齐，晾干水分。

2、水分晾干后，准备一个屉笼，铺上干纱布，把晾干水分的豆腐块摆上，豆腐块与豆腐块之间要留空隙，不要挨太紧。

3、放置3天左右，（冬天的话需要放置10天）3天后，看到豆腐表面有层黄黄的粘液。再用筷子插进豆腐里试探一下，看一下豆腐里面是否已经腐乳化。

4、再用筷子插进豆腐里试探一下，看一下豆腐里面是否已经腐乳化。也可以等到豆腐表面长白毛再做。

5、豆腐朽好以后，接下来调味：碗里倒入辣椒粉，盐，麻辣鲜，搅拌均匀。

6、另外一个碗里倒入半碗高度白酒。

7、锅里倒入适量的菜籽油，烧热后放凉备用。

8、然后把朽好的豆腐放进白酒里滚一圈，再放进料碗里，把整块豆腐都裹上辣椒面调料。

9、裹好以后，装进无生水的干净玻璃瓶里。

10、全部做好后，倒上放凉的熟油，泡着。一定要油高过豆腐。

11、然后拧紧盖子，密封好，让豆腐继续发酵，过15天左右，也就能吃到鲜美可口的豆腐乳了。