1、酵母用量不足或者使用的酵母不对 一般吐司配方中干酵母的用量为1-2%。 另外并不是所有的酵母都适合用来做吐司。要选用专业的面包酵母。吐司的发酵时间较长，如果用做馒头的干酵母来制作吐司，到二次发酵的时候，酵母的作用力已经减弱，当然会影响面团的膨胀。所以一定要选用专业的面包酵母。
2、使用面粉的蛋白质含量低，面团筋度太弱 做面包一定要选用蛋白质含量丰富的高筋面粉来做，高筋面粉的蛋白质含量也不同，一般在11.5%-14.5%之间，使用面粉不同，烤出面包的分量也有差别。 特别是吐司，为了得到延展性更好的面团增加膨胀度，建议使用蛋白质含量在13%以上的高筋面粉。
3、面团搅拌不到位或者搅拌时间过长 做吐司的面团，需要揉到完全扩展阶段，面筋已充分扩展，具有很好的弹性和延伸性，即有结实的手套膜的状态。 如果搅拌不到位，面筋延伸性不好，面筋组织的网状结构无法包裹更多的气体，从而影响面团的膨胀。 相反，如果面团搅拌时间过长，面筋失去弹性，面团无法包裹更多气体。 一定要时刻留意面团状态，掌握好揉面的时间。
4、过度整形，破坏了面筋 吐司在整形的过程中，要留意不要过度破坏面筋，分割面团时要尽量减少切割的次数。 在擀卷时，力度要均匀，避免用力过度擀断面筋。卷制时轻松卷起来即可，如果卷得太紧，也会影响面团膨胀。
