崩油的原因主要是红烧肉的肉里有水没有晾干。要想不崩油可以采用以下做法:

首先，要确保锅一定要干

其次，肉一定要沥干水分，可以用干布吸干水分，擦拭干净

最后是在温油的时候就下锅，选择用中火煸炒，大火容易让油四处飞溅，等加料后煸炒完毕。