芹菜冻了可以留一层薄土保护，使之缓缓解冻。芹菜在冬至以后，新年至春节间随时都可采收。但因此时芹菜品质较细，不耐冻。大雪以后，天气寒洽，芹菜常受冻。受冻的必须进行解冻后才能贮藏。

冻藏芹菜可与菠菜同样地解冻，在出窖前5〜6天拔去南侧的阴障改设为北侧风障（建窖时预先挖好障沟），在窖面上扣玻璃窗或塑料薄膜，将覆土化冻一层铲去一层，留最后一层薄土保护下面的芹菜并使之缓暖解冻。