1、用料：主料草鱼2斤。2、辅料：黄豆芽适量、鸡蛋清1个。
3、调料：食盐少许、葱2根、料酒适量、淀粉少许、火锅底料1包。
4、鱼肉洗净，片成片，鱼骨和鱼肉分别用容器装好，黄豆芽、大葱洗净。
5、鱼肉用少许淀粉，盐，料酒，一个蛋清腌制十分钟。6、炒锅放水，水开放火锅底料，熬到沸腾。
7、放黄豆芽和鱼骨，熬十五分钟的样子。8、用漏勺捞起黄豆芽和鱼骨，放入容器内。
9、下鱼片，煮约十分钟，连鱼肉带汤倒进放入豆芽和鱼骨的容器内皆可。
麻辣水煮鱼最正宗的做法
用料 鱼柳 2条 芽白 1棵 芹菜 一棵 蒜 少许 姜 少许 葱 少许 干辣椒 少许 豆瓣酱 少许 生粉 少许 生抽 少许 花椒 少许 料酒 少许 火锅底料 少许
做法
1、葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。
2、芽白洗净切片，芹菜切好。
3、烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。
4、将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。
5、锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。
6、倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜。
7、将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中花椒，葱和干辣椒放在鱼上。
8、另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。
9、烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
麻辣水煮鱼最正宗的做法
黑鱼1条麻辣水煮鱼料包1包黄豆芽100克大白菜100克豆腐干5片葱姜蒜适量花椒干辣椒适量盐、料酒、酱油、白糖、蚝油、味精适量鸡蛋清1个。
1
黑鱼处理干净，鱼骨剁块，鱼肉片成均匀的薄片用盐抓拌均匀冲洗干净备用。
2
鱼骨清洗干净后沥干水，倒入一半的腌鱼调料粉搅拌均匀备用鱼片放入剩余的半包腌鱼调味料，放入鸡蛋清，料酒，用手抓拌至出胶，放入葱姜腌制10分钟大白菜改刀切小块，黄豆芽洗干净沥干水。
3
取平底锅放油，把鱼骨煎香备用另取锅放油，油热放入葱姜蒜爆香，放入麻辣水煮鱼酱包，炒香后放入适量的热水，放入盐、酱油、蚝油、白糖、味道调味，水开后放入煎好的鱼骨，大火煮5分钟，放入豆芽大白菜豆腐干，煮熟捞出盘子备用
4
锅中的汤再次煮开，放入鱼片，定型后用锅铲轻轻推动，断生倒出盘子。
5
盘子放入干辣椒段、花椒，淋入热油激发出香味，放入葱花就可以食用了。
