甲鱼含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素，以及人体必需的氨基酸。其中甲鱼肉中还含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，含有的铁质、叶酸有利于造血功能和恢复疲劳感。

甲鱼一般作为上佳食材，做出来美食也是硬菜担当，一般采用烧、炖等烹饪方式制作。制作甲鱼加入五花肉是为了增香提味，因为五花肉油脂比较厚，烧出来的菜肴比较香，而且还能使汤汁浓稠不用勾芡。