荒野大镖客2开始的设置方法如下：

打开游戏，首先在游戏主界面点击【ESC键】弹出暂停菜单，随后在暂停菜单中点击选择【故事】，最后在故事界面右侧点击【新游戏】就可以重新开始游戏。