材料

鸡腿肉,花生米,干红辣椒,调料:水淀粉,鸡蛋清,花生油,豆瓣辣酱,酱油,醋,盐,糖,胡椒粉,一点鸡汤

做法

1.买回来的鸡腿,先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。

2.将鸡腿里的骨头去掉。

3、去掉外皮和筋膜、小骨头。

4、切好鸡丁切完将肉洗一洗,放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。

5.放一点淀粉,用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。

6.大葱切小圆段,干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。

7、倒凉油入锅,放入去了皮的花生米,(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了)。

8、小火慢慢把花生炸熟

9、一定要不断的搅拌,不要让花生糊了,还有听声音,发现劈啪声大了就立刻关火,因为油温过了花生会很快上色。

10、将酱油,白糖,醋,蒜末、香葱,清汤,水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。

11.热锅温油鸡丁入锅

12迅速滑散。

13炒一会儿断生就立马取出,可以很嫩啊。

14.倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒,(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味。

15.再放入辣椒段、蒜末,煸一会儿。

16.放入鸡丁翻炒。

17.放入豆瓣辣酱(提前剁碎)

18、炒出红油和香味再烹入料酒。

19.加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀,加入花生米

20.最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油,汁明芡亮都靠它,当然您是完全的健康饮食就另当别论了,出锅钱撒点香葱末装盘。

超市里买的鸡丁怎么炒(配好了的)

配料:黄瓜半根、胡萝卜半根、花生50克、干辣椒2个、花椒20粒、大葱半根、生姜1小块、大蒜2瓣、豆瓣酱1勺、淀粉半勺、白糖半勺、食盐适量、食用油适量

调料:料酒1勺、生抽2勺

~~~~~~开始制作~~~~~~

步骤1、将鸡脯肉洗净,沥干水分,去除表面筋膜,用刀切条,然后改刀切丁,装入小盆中,加入淀粉抓匀腌制15分钟。花生洗净后放入碗中,倒入适量温水浸泡15分钟。然后将花生皮去除,沥干水分备用。

步骤2、黄瓜去皮去籽切成小丁。胡萝卜去皮切丁。干辣椒去蒂切段。大葱洗净切丝。生姜、大蒜去皮切片。

步骤3、锅中倒入适量食用油,冷油下入花生米,炸至微黄盛出放凉备用。锅中油继续加热,将腌好的鸡丁倒入锅中,大火炒至鸡肉变色盛出备用。

步骤4、锅中留底油,放入干辣椒段和花椒粒炒香后将两种调料铲出不用。放入葱丝,姜蒜片炒香,然后加入豆瓣酱炒出红油,倒入胡萝卜翻炒片刻后再加入黄瓜丁一同翻炒。

步骤5、待胡萝卜和黄瓜粒都粘上红油并五成熟时,将鸡肉倒入锅中,加入料酒、生抽和白糖,大火翻炒,快出锅时,倒入花生,撒入适量食盐调味,拌匀后即可盛出。

超市里买的鸡丁怎么炒(配好了的)

主料:鸡丁200g 辅料:油适量、盐适量、豌豆适量、胡萝卜适量、白胡椒粉适量、料酒适量、糖适量、老抽适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、清水适量、淀粉适量1、鸡丁入碗加盐、糖、生抽、老抽、白胡椒粉、葱蒜碎、料酒、2小勺水(水要分次慢慢加)

2、抓至调料吸收,鸡肉顺滑3、加淀粉抓匀后,加几滴食用油抓匀腌制10分钟4、锅内加水、加盐烧开,倒入豌豆煮熟捞出备用5、然后倒入玉米粒煮熟捞出备用6、锅内加油小火放入花椒炸至变色捞出不要7、倒入鸡丁(先不要动,以免脱糊)

8、10秒后白鸡丁炒散至变白9、倒入豌豆和玉米粒,加适量水、糖调味,最后用水淀粉勾薄欠即可出锅10、成品