加入稳定剂。有效增加面粉膨胀稳定性，提高面团加热膨胀性。

一般平时在家里做发面馒头等面食是不需要加稳定剂的。自己家里吃最好原汁原味的少添加一些添加剂。像是稳定剂一类的一般都是饭店，早餐店，包子铺馒头店等才会用。主要还是要保证做出来的食物蓬松性。

做发面为何要放稳定剂

现代钢磨面粉由于采用高速和高压力进行大量取粉，研磨过程过于强烈，使面粉中各种营养物质大量损失，面粉的淀粉链分子结构受到破坏，面团的稳定时间降低，难以和拢，因此必须加入稳定剂。

有效增加面粉膨胀稳定性，提高面团加热膨胀性