糟卤是什么调料

步骤1

1、糟卤，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。基本信息中文名糟卤主要原料陈年酒糟储藏方法放入10℃左右的冰箱里保存功效调味注意事项现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用 ，必须加工成香糟卤才能使用。性状透明无沉淀方法清节蒸、糟溜、煲汤味道鲜咸口味适中收起加工方式。

步骤2

2、现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用。用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两盐三两，桂花少许。加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。使用方法糟卤：也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加盖（以防香气散发）浸泡24 小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟卤，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放入10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸。

糟卤是什么调料

步骤1

酒糟250克、花雕酒500克

步骤2

放入料理机

步骤3

点动2次，粗粗混合（过细不利于下一步滤清）

步骤4

混合物放入合适的容器密封，入冰箱冷藏静置2天备用。

步骤5

卤肉料包放入小锅，放入500g水。

步骤6

放入适量姜片和葱段，盖盖煮开转中小火约30分钟，关火放凉。

步骤7

撇去料包和葱姜，成为卤料汁，将卤料汁与第二步冷藏静置的部分进行混合搅拌。

步骤8

用滤网进行第一步粗滤。

步骤9

用咖啡滤纸（或者多层折叠的纱布）进行细滤。

步骤10

直至滤出清亮透明的液体（左边是滤过的，右边是未经过细滤的）

步骤11

对滤出的香糟溶液称量。

步骤12

按照3份糟液一份鱼露的比例进行混合，混合均匀的成果就是糟卤了。把它灌入带盖的容器密闭保存在冰箱中，随取随用即可。

步骤13

先来糟点大闸蟹来吃吃，带壳的蟹需要卤制时间久一些，2天以上就可以享用了。