白茶的开采时间大约在每年3月中旬左右，具体要根据当年天气和茶树生长情况来决定。

以福建的福鼎、政和等地为主阵营，每年3月15号前后，安吉白茶，一般在每年的三月底上市。都匀毛尖产自贵州省都匀市，一般在每年的四月初上市。蒙顶山茶开采较早，一般在每年的二月底就可以上市了。

每年春白茶的采摘规律，往往先采白毫银针、再到白牡丹、最后到春寿眉。