主料：鲈鱼1条（约1斤半重）
配料：辣椒4棵，生姜1块，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，盐5克，胡椒粉5克，香菜2棵，香油10克。
操作步骤：
1，鲈鱼杀好，去除内脏。鱼身打刀花，涂抹盐。
2，辣椒切片，姜切末。
3，锅中放油，将鱼放入锅中稍煎片刻，放入料酒，生抽老抽，辣面酱，加入沸水煮10分钟放入姜，辣椒，撒胡椒粉，淋上香油，出锅，再摆上香菜即可。
红烧鲈鱼的家常做法
材料：鲈鱼1条
辅料：盐2克，蚝油2克，高汤60克，红烧酱油2克，干香菜2克，油15克，料酒10克，胡椒粉1克，葱3克，姜3克，蒜3克，花椒1克
1、鲈鱼收拾干净，表面割出花刀，加入盐、料酒、胡椒粉，腌制15分钟。
2、不沾锅里倒入油，放入鱼，小火煎至定型后再翻面，两面煎至金黄。
3、用余油把葱、姜、蒜、花椒炸香。
4、倒入红烧酱油和蚝油。
5、加入半碗高汤，放入干香菜，炖至汤汁略稠。
6、先用锅铲将鱼盛出盘中，再将锅里的汤汁浇到鱼身上
