记住一点。腌咸菜只要是酸了，再怎么放盐都是酸的。所以把黄瓜腌酸了就不要在放盐了，其实，酸黄瓜也挺好吃的，用酸黄瓜打卤，用酸黄瓜炒肉等等。腌咸菜的比例：一斤菜类，三两盐。把咸菜腌咸大劲了没有关系，可以用水冲洗几次，或者用水侵泡，都是可以减少咸菜的咸味的，就不那么咸了。

腌黄瓜酸了还能加盐

腌制之前已经放了盐，酸了之后可以不用放盐了，盐腌制起到一个口感比较脆，如果你觉得酸了，可以适当加点糖，加多加少可以根据个人口感加糖。