边角肉人们普遍统称边角料，猪肉边角肉就是人们在分割售卖的过程中皮多少肉的，切割过程中不方正的，还有软肋边上的那一块，还有与头相连的那一块又称刀头肉，这些在售卖过程中大多顾客都不愿意购买，因为这部分肉给人的直观就不太好看。所以统称边角料。