分为三步，第一步先先敲晕鲟龙鱼，第二步用开水水烫鲟龙鱼背去鳞，第三步则开刀剥肚去内脏。鲟龙鱼不同于一般鱼，它的鱼鳞十分坚硬，鲟龙鱼背部长有一条软骨，在处理鳞片时一定要注意，不要弄伤了手。也不要将鲟龙鱼的软骨弄断。而且鲟龙鱼营养价值较高，需要小心处理。经过这样的处理后，一条鲟龙鱼就宰杀完毕了。