汾酱酒与其他的酱香型白酒完全不同，喝起来的口感没有那么辛辣，反而会更柔和一些，虽然酒的香气很浓郁，制作的工艺与清香型不同，用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。所酿成的酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性很强的技能。酱酒，酱香型白酒，亦称茅香型，是中国白酒的香型之一。