将鳝鱼放入水中清洗掉鳝鱼表面上的杂质和泥沙，用刀去除掉鳝鱼的内脏和头部去掉

将清理干净的鳝鱼放入盆子中，然后加入食盐后用手搅拌均匀，在盆子里腌制5个小时，然后将腌制好的鳝鱼取出来放入盆中中，加入清水将鳝鱼表面搓洗干净，然后将鳝鱼放入锅中，加入适量的清水，用旺火加热煮30分钟，然后用漏勺捞起来放入筛子中沥干鳝鱼表面上多于的水分

将鳝鱼放入干净的晒垫上，用手将其铺匀，然后放到太阳下筛子7天，晒制的过程中每天要翻动3次。主要用于生产鳝鱼干。