红烧肉出成率百分之六十八。红烧肉用料为五花肉，五花肉含有大量水分和脂肪，红烧肉需要炖制时间较长，会有一部分水分流失，脂肪部分溶解，出熟率自然就低，鲜五花肉出熟率是68，而冷冻五花肉出熟率更低，大概能达到百分之六十，红烧肉要求成菜软糯入味，所以没办法提高出成率。