步骤1去皮，去骨和刺 留净肉。
步骤2.将鱼肉剁斩成肉蓉，剁斩时要频繁往鱼肉上林葱姜水，加葱姜水的作用主要是去腥，致嫩。一斤鱼肉加100克葱姜水为佳，步骤3.鱼肉馅里依次加入，鸡蛋清（每2斤鱼肉加一个蛋清）盐，猪油，顺时针由慢到快搅拌，不得来回搅拌，否则肉馅容易稀溏，步骤4.待鱼肉馅能立住筷子后，加入韭菜末，搅拌均匀就可以包饺子了！
鲅鱼水饺的正宗做法
首先把鲅鱼处理干净，去鱼刺，然后把鲅鱼肉剁成肉馅，接下来，洗一点韭菜，切碎，放入剁好的鲅鱼肉馅儿中，再加点猪肉馅，加调料，食盐，鸡精，味极鲜，料酒，充分搅拌即可。
鲅鱼水饺的正宗做法
1/16 花椒粒冲入沸水冲泡出味
2/16 鲅鱼肉剁成泥
3/16 黄瓜剁碎
4/16 倒入笼布里
5/16 挤出水分备用
6/16 鱼泥里加入少许料酒
7/16 一点一点加入花椒水，顺一个方向搅打
8/16 加入黄瓜碎
9/16 加入花生油、香油
10/16 加入盐，比平时多放一点
11/16 顺一个方向搅拌上劲
12/16 取一饺子皮包入馅料
13/16 先捏紧中间，然后右边捏褶
14/16 然后左边捏褶，完成
