因为胡椒粉含碱量比较高。

胡椒是木兰亚纲胡椒目胡椒科胡椒属的热带木质藤本植物，素有“香料之王”“黑色黄金”的美誉，在人类历史文明进程中占有独特地位。

为什么胡椒粉很辣

胡椒果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒之所以会辣是因为胡椒中含有胡椒碱，胡椒酰胺，次胡椒酰胺，胡椒亭碱，胡椒油碱B等带辣味化学成份。