80—100℃。
对于冲泡铁观音，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。
铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡，尽量用纯净水，每次冲泡都要沸水为佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒为香，到第五道后浸泡时间稍加延长。
最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有。
泡铁观音的水温要多少度
铁观音用滚出去的水（100摄氏度）冲泡。因为铁观音属半煮沸茶，只有始终保持较高水温，茶的色香味才能泡出的，其口味更佳，更能泡出铁观音的真正味道。
茶叶如果用保温杯泡茶，长时间侵泡在高温、恒温的水中，茶叶中的茶多酚、单宁等物质会大量浸出，使茶水颜色浓重、味道苦涩。
因此，茶具应决定透气性较好的陶瓷类，如用紫砂茶壶泡茶，不失茶之原味。
