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百香果有黄色、红色、紫红色三种颜色，市面上常见多为紫红色。 百香果在生长期的时候果皮为青色，果肉白色，进入成熟期的时候果皮渐渐变紫红色，果肉变黄橙色，果肉中有黑色仔。 百香果只有微微紫红的时候，果肉黄色，仔有黑有白，味较酸，成熟度不够，百香果完全成熟的时候果皮紫红有星状斑点，果肉黄橙，颗粒分明，汁水饱满，味酸甜，口感最佳，果香浓郁。 百香果完熟的果实会自己跌下，若跌到水泥地面有时果壳会稍破裂。 可以在果未完熟时摘下，放两三天就完熟了，冰箱冷藏放一周也可。