冷水下锅

冷水焯烫：先来说冷水焯烫，这种焯烫的方法因为对食材的加热时间较长，所以一般适合肉类食材，比如：排骨、牛肉、肥肠、毛肚

等。具体的做法就是将肉类食材先用清水清洗干净后，和冷水一起下锅，水量以抹过食材为佳。然后再开火加热，用勺子翻动食材，使其受热均匀，最后再用勺子就撇去浮沫，炒好后捞出食材，再用清水冲洗干净，以便进行下一步操作。

这种焯烫方式会使肉类食材中的血污在热水中能充分地渗透出来，让食材更干净