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准备一条处理好的鱼，将鱼头鱼尾去除掉。
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将鱼切成一厘米厚的小块，将切好的鱼块放入盘中。
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加入小葱段、姜片，少量料酒，撒上盐，适量腌制一会。
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准备香叶，葱段，桂皮，姜片，花椒，八角，起锅烧水，加入配好的香料。
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将碗中放入白糖，海鲜酱，蚝油适量，再放入生抽，蜂蜜，料酒，香醋。
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将所有的调料搅拌均匀，煮好的料水倒出调料，将调好的酱汁倒入锅中。
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小火熬10分钟熬至酱汁粘稠，起锅烧油至油热，倒入腌好的鱼块，炸两分钟后捞出。
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继续回锅炸，炸至金黄时捞出控油，出锅后将鱼肉放在调好的酱汁里。
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装盘，浇上剩余的汤汁即可。
鲤鱼熏鱼最正宗的做法
1、色泽上由酱黑变为酱红。主要借助于醋和番茄酱的搭配。
2、加重了糖的用量。除了传统的白糖，还可以选择冰糖、黄片塘、蜂蜜、麦芽糖。
3、调味料更为丰富，使得味觉上更有层次感。经常添加的有陈皮、李派林急汁、泰国鸡酱、海鲜酱等等。
4、鱼炸好后不再回卤烧制，而是在热卤中浸泡入味。如果为了追求脆的口感，则是在熬好的卤汁中浸一下即可。如是为了让口感更为浓郁，则需浸泡三小时，会让成品更为饱满多汁。
