答案肯定是要盖的。发面饼比较厚，盖上盖子受热比较均匀，烙起来比较容易熟。盖子盖上还可以保证热气不散发出去，底部和上面同时受热的话，烙出来的饼比较好吃。烙发面饼和死面饼一样都是需要盖上盖子的，烙出来的饼松软爽口，唇齿留香。