步骤/方式1
用料
牛肉馅 300克
鸡蛋 1个
盐 2小勺
葱姜末 适量
耗油 1勺
生抽 1勺
白胡椒粉 1勺
香油 1勺
料酒 1勺
清水 50-60毫升
牛肉馅要选择带一点肥的，做成丸子才好吃。把肉馅中放入葱姜末（2根小葱➕4片生姜，尽量切细一点），鸡蛋，耗油，生抽，料酒，白胡椒粉，一点点盐，用筷子朝一个方向搅拌。
步骤/方式2
调料拌匀之后，少量多次加入清水（总计水量50-60毫升），继续同一方向搅拌上劲。每次都要让肉馅充分吸收水分再加入下一次，这样做成的丸子比较嫩。如果时间不着急，可以反复用手抓起来肉馅往碗里摔打，重复这个动作大概五六分钟就差不多了，这样肉馅会更紧实，做出来的丸子也会更Q弹。
步骤/方式3
锅中放入清水，水开以后用手抓一点肉馅，食指和大拇指轻轻一挤，出来一个圆圆的肉丸子，用勺子挖到锅中，直到所有肉馅变成丸子入锅。
步骤/方式4
水开以后加入2小勺盐，撇去表面血沫，尽量撇干净，中火煮大概8分钟，丸子就差不多熟了。
步骤/方式5
血沫撇成像这样就差不多了
步骤/方式6
锅中加入1小勺鸡精，1勺白胡椒粉，撒上香菜末点缀一下
牛滑汤的做法
步骤/方式1
用料
步骤/方式2
牛肉横切片。
步骤/方式3
切好放入生抽、蚝油、胡椒粉、料酒一点点、盐一点点，拌匀。
步骤/方式4
加入地瓜粉，拌匀。
步骤/方式5
拌匀后的状态如图。
步骤/方式6
放入1-2勺食用油拌匀。
步骤/方式7
腌制待煮。
步骤/方式8
水放点盐烧开下肉。
步骤/方式9
轻轻拨散。
步骤/方式10
锅边开始沸腾时放入芹菜末，喜欢的话还可以加点葱末。
步骤/方式11
加胡椒粉、香麻油，加完就完全沸腾了。
步骤/方式12
出锅。
牛滑汤的做法
步骤/方式1
准备一块牛肉。
步骤/方式2
然后切成片，最好越薄越好。
步骤/方式3
放入适量盐，白胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，地瓜粉。搅拌均匀，最好能让每一片肉都粘上地瓜粉。腌制十分钟。
步骤/方式4
煮锅水，烧开，然后把肉一片一片放入锅中，微煮两三分钟烧开。
步骤/方式5
捞出肉片放肉一碗冷水里。
步骤/方式6
再烧一锅汤，烧开后把肉片放入锅中，等锅煮四五分钟，放适量盐味精胡椒粉芝麻油醋，关火乘出。再撒点葱花即可。
