分解成为氨基酸。蛋白质的消化开始于胃，在胃中被初步消化形成多肽链，进入小肠后被最终分解成氨基酸。蛋白质分解，即蛋白质的肽键水解。将蛋白质分解至最基本单位氨基酸的，称为完全水解，将达不到上述程度的水解，称为限量水解。为人体肌肉提供营养。