竹节蛏子的做法

主料： 竹节蛏600g

辅料： 香葱(一把)， 大蒜(若干)， 小尖椒(3根)， 姜(2片)， 料酒(适量)， 胡椒粉(适量)， 盐(适量)

步骤：

1. 买回竹节蛏后，先用盐水泡一至两个小时，让它吐砂。

2. 香葱葱白切段葱绿切末，小尖椒切碎

3. 热锅热油，油温至7成热，放入姜、蒜

竹节蛏子的做法

食材用料

竹节蛏子、浓香花生油适量、葱姜蒜适量、红椒一个、竹节蛏适量、生抽适量、白糖一点点。

做法：

（1）竹节蛏子剪开，去沙囊。冲水，备用。

（2）烧开水，放点料酒。

（3）水开，放竹节蛏子，马上关火，焯水20秒，取出，过凉水至冷却。

（4）取肉，洗干净。肠子全部撕掉，触角要轻轻揉搓，至确定无沙。沥水备用。

（5）蒜姜拍碎，红椒切丝，葱切段。喜欢吃辣的，红椒可以换成小米椒，葱可以用大葱，洋葱或者芹菜代替，这几种炒海鲜都好吃。

（6）热油爆香葱（葱白部分）姜蒜红椒。

（7）放入竹节蛏子，翻炒一分钟。

（8）生抽调味。

（9）翻匀，尝尝味道，不够咸度，可以再加点生抽。再撒一点点白糖提鲜。

（10）关火，剩下的葱叶放进去，翻几下就出锅。

竹节蛏子的做法

原料：净蛏肉200克，蛋黄一个，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。

调料：色拉油1500克约耗100克，盐2克，味精2克，料酒4克，清汤10克，香油5克，葱、姜丝各10克。

做法：

1、用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁，用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用。

2、蛏肉用腌汁淹渍入味，逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅，中火炸3分钟至熟呈淡黄色，捞出控油，装盘即可。