大叶韭菜从外形上看，叶子比较宽大肥厚，根部呈现白色，囗感比较脆嫩，水分较多，香味略淡甚至有些请甜，纤維比较少，烹飪时易熟大火十几秒即可出锅，适合请炒或炖汤。小叶韭菜，外形上叶子比较细窄，根部呈紫色，颜色较三，韭菜香味浓郁，辛辣味也较重，不适合清秒时间稍晚一长，韭菜就会变老，通常用来包饺子及包子之类。