紫茄子好吃，手工挑选新鲜紫茄子，去掉茄子皮切滚刀块，蘸淀粉包裹，油锅加热放茄子炸至金黄色捞出沥油，葱姜蒜末爆锅酱油嗤水熬浓汁放茄子，花椒面精盐淀粉勾芡出锅。