腌腊八蒜大蒜要挑选粒粒饱满，紫色外皮的大蒜。紫色皮的大蒜，是阳光充足，蒜瓣大小均匀。相对白皮大蒜，更好吃。个人建议不要用出芽的大蒜，从外观颜色、口感都要略差
怎么样腌制腊八蒜
1、首先我们先准备好腌制大蒜的容器，建议大家选择带有瓶盖的玻璃容器，因为玻璃材质容器没有任何异味而且密封型比较好。
2、准备好容器后，我们来准备腌制大蒜的食醋。建议大家一定选择发酵醋。如果你想让腌制出的腊八蒜色泽味偏重的话，建议选择老陈醋。喜欢腌制出的腊八蒜色泽如初，而且偏淡柔和的，建议选择米醋。
3、容器、食醋准备完毕，现在来选择大蒜。建议大家选用紫皮的大蒜，这种大蒜虽然平时食用时会觉得口感偏重，里面含有的挥发油和蒜辣素比普通大蒜含有的偏多，但是经醋腌制过后口感就会好很多了，而且这种大蒜的蒜瓣比普通大蒜偏小，比较好腌制。
4、大蒜选好后，把大蒜剥好皮以后进行清洗，清洗好后要把水分晾干，不然腌制后大蒜的味道会减轻的，影响口感，同时大蒜会容易变质的，建议大家晾蒜瓣时选择小漏框，待蒜瓣表面完全没有水分后再进行腌制。
5、大蒜晾干后，我们要进行腌制大蒜了，先把大蒜放入容器至容器3分2出即可。大蒜放好后，我们再将之前准备好的食醋倒入容器至容器满为止。最后把容器盖子盖好，放在阴凉处。这样整个腌制腊八蒜的步骤就完成了。
怎么样腌制腊八蒜
腌制腊八蒜的方法是，首先将蒜皮剥掉，用清水洗干净，然后控干水份备用，再然后把容器消好毒擦干容器，加入8成满的蒜瓣加入米醋和适`量的白糖和适量的白酒密封7天左右即可。
