食材准备：
1、花雕鱼、葱、姜、豆豉✔️
2、酱油、花生油✔️
准备步骤：
1、鱼洗干净摆盘，底部表面都铺姜丝和豆豉，嘴塞姜丝。
2、葱用刀拍扁切成丝，小米辣切成小圈。
3、锅中水沸腾后放入摆好盘的花雕鱼，盖锅盖大火蒸8-10分钟。
4、葱丝小米辣铺在鱼表面，淋上热油，最后淋上酱油。
花雕鱼的做法
材料
草鱼，花雕酒，白砂糖，盐，姜，葱，食用油
做法
1、 鱼去鳞，去鱼线。烧热水，然后快速烫鱼身子，再刮一次鱼。也有菜谱喜欢切好鱼再烫鱼。
2、 头尾他用。中段横切4厘米左右宽的条。（宽了不好炸脆。）
3、 鱼用料酒，盐，葱，姜拌好，放冰箱30分钟。另用容器，花雕酒一比一加砂糖，搅拌，放入冰箱。
4、 热锅七成热，油炸鱼至黄色。拿出。
5、 原油再炸一次鱼，以便更酥脆。
6、 炸好的鱼立刻放入冰箱里制好花雕酒中。
7、 再将泡鱼的花雕酒倒入刚才炸鱼的锅内烧开。（鱼不进锅啊。)花雕烧开就倒回鱼上。
8、 鱼选几块，浇点花雕，摆盘上桌。
9、 剩余的鱼可泡花雕中放入冰箱。以后再吃风味亦佳。
花雕鱼的做法
1/7
花雕鱼清理干净，正反面切两道口子，抹少许食盐腌制15分钟。葱姜蒜提前准备好。
2/7
在腌好的花雕鱼身上抹层薄薄的生粉，热锅倒油，油热后放入花雕鱼煎至两面焦黄后盛出备用。
3/7
锅中留少许底油，把蒜头和姜丝放下去，再倒1汤匙郫县豆瓣酱，煸炒出香味来。
4/7
锅中倒适量清水，把刚才煎好的鱼放下去，大火炖3分钟。
5/7
炖鱼的间隙用白砂糖，香醋，生抽和水淀粉勾点料汁备用。
6/7
将炖好的鱼盛出，把汤汁留在锅中，并挑走里面的姜蒜。把刚才调的料汁倒在炖鱼的汤汁中烧开。
7/7
把烧开的汤汁浇在鱼身上，撒少许葱花装饰便可。
